Добро једе печену Турску - Јун 2021

  • Ниво: Лако
  • Укупно: 9 х 45 мин
  • Припрема: 15 мин
  • Неактиван: 7 сати
  • Кувар: 2 х 30 мин
  • Принос: 10 до 12 порција
  • Ниво: Лако
  • Укупно: 9 х 45 мин
  • Припрема: 15 мин
  • Неактиван: 7 сати
  • Кувар: 2 х 30 мин
  • Принос: 10 до 12 порција

Састојци

Поништите све

1 (14 до 16 килограма) смрзнута млада ћуретина



За саламуру:

1 шоља кошер соли



1/2 шоље светло смеђег шећера

1 галон поврћа



како се прави похована пилетина

1 кашика зрна црног бибера

1 1/2 кашичице алеве паприке бобица

1 1/2 кашичице сецканог кандираног ђумбира



1 галон јако ледене воде

колико бадема у 28 грама
За ароматике:

1 црвена јабука, исечена

1/2 лука, исечено на кришке

1 штапић цимета

Тава од 12 инча која се не лепи

1 шоља воде

4 гранчице рузмарина

6 листова жалфије

Уље од репице, уље од уљане репице

Упутства

ГЛЕДАТИ Погледајте како се прави овај рецепт.
  1. Два до три дана пре печења: ћуретину започните одмрзавањем у фрижидеру или у хладњаку на 38 степени Ф.
  2. Комбинујте повртни темељац, сол, смеђи шећер, зрна бибера, алеве паприке и кандирани ђумбир у великом лонцу на средње јакој ватри. Повремено промешајте да се чврсте супстанце отопе и прокувају. Затим уклоните саламуру са ватре, охладите на собну температуру и ставите у фрижидер.
  3. Ноћ пре или рано на дан када бисте желели да једете: Комбинујте саламуру, воду и лед у канту од 5 галона. Ставите одмрзнуту ћуретину (са уклоњеном унутрашњошћу) дојком у сланицу. Ако је потребно, изважите птицу да бисте је осигурали да је у потпуности уроњена, покријте је, ставите у фрижидер или ставите у хладан простор на 8 до 16 сати, окрећући птицу једном до пола кроз саламурење.
  4. Загрејте рерну на 500 степени Ф. Уклоните птицу из саламуре и исперите изнутра и споља хладном водом. Бацити саламуру.
  5. Ставите птицу на решетку за печење у посуду од пола листа и осушите папирним убрусима.
  6. Комбинујте јабуку, лук, штапић цимета и 1 шољу воде у суду намењеном микроталасној пећници и микроталасној пећници на високој температури 5 минута. Додајте натопљене ароматике у шупљину ћуретине заједно са рузмарином и жалфијом. Затакните крила испод птице и обилно обложите кожу уљем репице.
  7. Пеците ћуретину на најнижем нивоу рерне на 500 степени Ф 30 минута. Уметните термометар сонде у најдебљи део дојке и смањите температуру рерне на 350 степени Ф. Подесите аларм термометра (ако је доступан) на 161 степени Ф. Птица од 14 до 16 килограма треба да захтева укупно 2 до 2 1/2 сати печења. Пустите да ћуретина одмори, лабаво прекривена фолијом или великом посудом за мешање 15 минута пре резбарења.