Замрзивач Јабучна пита - Август 2021

  • Ниво: Средњи
  • Укупно: 3 х 15 мин
  • Припрема: 1 сат
  • Неактиван: 50 мин
  • Цоок: 1 х 25 мин
  • Принос: 8 до 10 порција
  • Ниво: Средњи
  • Укупно: 3 х 15 мин
  • Припрема: 1 сат
  • Неактиван: 50 мин
  • Цоок: 1 х 25 мин
  • Принос: 8 до 10 порција

Састојци

Поништите све

Кора:

4 1/2 шоље просејаног универзалног брашна, плус додатак за ваљање



2 кашичице соли



2 кашичице шећера

12 унци (3 штапића) хладног несланог путера, исеченог на комаде



1/2 шоље ледене воде (процедите лед непосредно пре употребе)

2 кашичице црвеног винског сирћета

Пуњење:

1/2 шоље шећера



4 кашике путера

пионирка женски лонац слатки кромпир

1/8 кашичице соли

1/4 кашичице цимета

1/8 кашичице мушкатног орашчића

8 јабука Гранни Смитх, ољуштене, у језгри и дебело нарезане

1/4 шоље Соутхерн Цомфорт

1 1/2 кашике кукурузног шкроба

1 кашика тешке павлаке

1 кашика шећера

Упутства

  1. Да бисте направили кору: У миксеру са додатком за весло мешајте 1 1/2 шоље брашна, соли и шећера 1 минут. Додајте путер и мешајте само док не постане мрвичаста, песковита смеша. Комади путера и даље би требало да буду видљиви. У малој посуди помешајте воду и сирће. Док миксер ради на средњој брзини, накапајте мешавину воде и сирћета и мешајте док се тесто не формира. Опет, комадићи маслаца би требали бити видљиви.
  2. Окрените тесто на радну површину, поделите тесто на пола и обликујте га у 2 округла равна диска. Умотајте их одвојено у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 30 минута пре употребе. Када дође време за развлачење теста, пустите да се тесто загреје неколико минута на собној температури. Запрашите радну површину са само неколико кашика брашна и имајте мало додатног брашна при руци. Поспите мало брашна на врх теста и почните да се котрљате од центра брзим лаганим потезима. Не брините ако се ивице мало поделе; концентришите се на добар круг који иде од центра. Подигните и ротирајте тесто на четвртину окрета сваког минута или тако да бисте обезбедили равномерно ваљање. Ако постане лепљиво, поспите још мало брашна, али то немојте радити више од 2 или 3 пута; тесто ће упити превише брашна. Уместо тога, вратите га у фрижидер на 15 минута да се маслац учврсти. Наставите да се котрљате док круг не буде најмање 2 центиметра већи од посуде.
  3. Поставите у близини метални плех од 10 инча. Пренесите кору у шерпу тако што ћете је лагано преклопити на четвртине, подигните је, поставите средишњу тачку на средину тепсије и расклопите је у шерпу. Уверите се да је тесто дозвољено да се потпуно слегне у плех. Не истежите и не притискајте тесто у углове; развучено тесто ће се вероватно смањити када га печете. Уместо тога, подигните ивице коре да се слегне у углове. Ако се тесто мало поцепа, не брините; лако се поправља. Маказама или оштрим ножем подрежите тесто на 3/4 инча од обода. Користите све додатне отпатке да закрпите кору, притискајући прстима (поквасите их ако је потребно) или оставите са стране. Оставите ивице доње коре да висе преко обода. Разваљајте други комад теста у круг пречника око 12 центиметара. Тепсију обложите пергаментом или воштаним папиром. Разваљајте тесто на ваљак, а затим га размотајте на плеху. Готову кору или коре охладите 20 до 30 минута пре пуњења пите.
  4. Да бисте направили пуњење: Додајте шећер у шерпу на средње јакој ватри. Пустите да шећер прокључа и кувајте док се не карамелизира, шећер ће бити светло јантарне боје. Пажљиво додајте путер, зачине и јабуке. Кувајте око 5 минута, док скоро не омекша. На топлоти додајте Соутхерн Цомфорт и запалите смешу, кувајући додатних 1 до 2 минута. Оцедити смешу. Резервирајте сок (може се замрзнути) за сос за питу. Баците јабуке кукурузним шкробом и распоредите их на плех да се охладе.
  5. Напуните питу охлађеним јабукама, а затим одложите горњу кору на врх, одрежите горњи и доњи део у равној тави. Спојите ивице, окрећући их испод. Затим притисните палац и кажипрст једне руке. Користите их да лагано гурнете дебели обод теста према споља, док кажипрстом друге руке гурате унутра, тако да се пресецају у „В“ са тестом између. Поновите све око обода да бисте направили валовиту ивицу. Искочите маказама или оштрим ножем за резање отвор за обликовање облика „Кс“ у горњем центру пита. Замотајте питу у пластичну фолију и замрзните док не буде спремна за печење и послужите.
  6. Загрејте рерну на 425 степени Ф.
  7. Пре печења смрзнуте пите површину креме премажите кремом и поспите шећером. Пеците 10 минута, а затим смањите рерну на 375 степени Ф и пеците док не постане светло златно браон, око 1 сат.