Кисели купус свињског пива пирјаног Емерил-а никад довољно - Септембар 2021

Прикажи: Емерил Ливе Епизода: Емерил'с Беер Рун
  • Ниво: Лако
  • Укупно: 3 х 20 мин
  • Припрема: 20 мин
  • Цоок: 3 хр
  • Принос: 8 до 10 порција
  • Ниво: Лако
  • Укупно: 3 х 20 мин
  • Припрема: 20 мин
  • Цоок: 3 хр
  • Принос: 8 до 10 порција

Састојци

Поништите све

2 килограма свежег или киселог купуса у теглама



4 кашике несланог маслаца или масти од патке, пилетине или гуске



како пржити филете лососа

Сланина сушена на јабуци од 1/4 килограма, исечена на кришке дебљине 1/2 инча

3 средње жута лука, ољуштена и исечена на кришке



4 гранчице свеже мајчине душице

2 ловорова листа

трисха иеарвоод цроцкпот мац и сир

1 1/2 кашичице зрна црног бибера



8 бобица клеке, благо згњечене

1 глава белог лука, подељена на 1/2 попречно

2 скочна зглоба, постигнуто

2 шоље пилећег темељца

рецепт за чили са крвавом мари мешавином

2 шоље тамног или јантарног пива (препоручено: Абита Амбер)

Кобасица андоуилле или бели лук од 1 килограма, киелбаса или кноцквурст, исечена на 3 инчне дужине

Братвурст или телећа кобасица од 1 килограма, исечена на 3 инча

4 танке свињске котлете без костију (или 8 врло малих димљених свињских котлета)

Креолска, интегрална или дижонска сенфица за сервирање

Упутства

  1. Загрејте рерну на 325 степени Ф.
  2. Ставите кисели купус у цедиљку и кратко исперите да бисте уклонили део соли из саламуре - немојте је превише испирати, јер ћете изгубити пуно укуса. (Ако кисели купус није претерано слан, користите такав какав јесте.) Притисните да ослободите већину вишка течности и оставите на страну. У великој нереактивној тави отопите 3 кашике путера на средње лаганој ватри и додајте сланину. Кувајте док се не исцрпи већина масти, око 4 минута. Додајте лук и наставите да кувате док не омекша, али не порумени, 8 до 10 минута. Премешајте смешу сланине и лука у нереактивну тепсију или велику холандску рерну отпорну на пећ. Додајте оцеђени кисели купус и баците да се сједини. Помоћу малог комада газе направите букет гарни са мајчином душицом, ловоровим листом, зрном бибера, бобицама клеке и белим луком и ставите у посуду за печење. Додајте скочне зглобове шунке, пилећи темељац и пиво и мешајте да се сједине. Покријте тепсију и пеците неометано док шунка углавном не омекша, око 1 1/2 сата.
  3. У међувремену, на великој ватри отопите преосталу кашику путера у великој тави и смеђе кобасице са обе стране. Оставите по страни. Смеђе свињске котлете оставите са стране.
  4. Када скочни зглобови углавном омекшају, тепсију извадите из рерне. Ставите кобасице на врх киселог купуса. Ако се течност смањила на мање од 2/3, додајте још мало воде. Тепсију поклопите и вратите у рерну. Кувајте око 30 минута, или док кобасице не омекшају и загреју се. Додајте свињске котлете и утисните их у кисели купус. Покријте и вратите у рерну и кувајте док се свињски котлети не загреју и не омекшају, око 30 минута дуже. Извадите тепсију из рерне и баците гарни букет. Послужите одмах, при чему ће свака особа добити понеку од кобасица, део скочног зглоба, део свињског котлета и део киселог купуса. Додај сенф за сто.