Пржена Турска - Август 2021

  • Ниво: Напредно
  • Укупно: 10 хр
  • Припрема: 15 мин
  • Неактиван: 9 хр
  • Цоок: 45 мин
  • Принос: 6 до 8 порција
  • Ниво: Напредно
  • Укупно: 10 хр
  • Припрема: 15 мин
  • Неактиван: 9 хр
  • Цоок: 45 мин
  • Принос: 6 до 8 порција

Састојци

Поништите све

6 кварта топле воде



1 килограм кошер соли



1 килограм тамно смеђег шећера

5 килограма леда



1 ћуретина (13 до 14 килограма) са уклоњеним трбухом

Приближно 4 до 4 1/2 галона кикирикијевог уља * (видети Кукову напомену)

Упутства

ГЛЕДАТИ Погледајте како се прави овај рецепт.
  1. Ставите врућу воду, кошер со и смеђи шећер у усправни хладњак за пиће од 5 галона и мешајте док се сол и шећер не растворе у потпуности. Додајте лед и мешајте док се смеша не охлади. Нежно спустите ћуретину у контејнер. Ако је потребно, изважите птицу како бисте били сигурни да је у потпуности уроњена у саламуру. Покријте и оставите на хладном и сувом месту 8 до 16 сати.
  2. Извадите ћуретину из саламуре, исперите и осушите. Оставите да седи на собној температури најмање 30 минута пре кувања.
  3. Ставите уље у лонац од 28 до 30 кварата и ставите на јаку ватру на спољни пропан горионик чврсте структуре. Смањите температуру уља на 250 степени Ф. Када температура достигне 250, полако спустите птицу у уље и доведите температуру на 350 степени Ф. Када достигне 350, спустите топлоту да бисте одржали 350 степени Ф После 35 минута проверите температуру ћуретине помоћу термометра са сондом. Када дојка достигне 151 степен Ф, нежно га уклоните из уља и оставите да се одмори најмање 30 минута пре резбарења. Птица ће достићи унутрашњу температуру од 161 степени Ф због преношења кувања. Изрезбарите по жељи.

Цоок'с Ноте

* Да бисте утврдили тачну количину уља, ставите ћуретину у лонац у којем ћете је пржити, додајте воду само док једва прекрива врх ћуретине и не буде најмање 4 до 5 инча испод врха лонац. Ово ће бити количина уља коју користите за пржење ћуретине.