Црокуембоуцхе - Септембар 2021

  • Ниво: Лако
  • Укупно: 3 х 30 мин
  • Припрема: 2 х 45 мин
  • Кувар: 45 мин
  • Принос: 12 порција
  • Ниво: Лако
  • Укупно: 3 х 30 мин
  • Припрема: 2 х 45 мин
  • Кувар: 45 мин
  • Принос: 12 порција

Састојци

Поништите све

Паковање желатине без укуса (1 1/2 кашичице)



4 шоље пуномасног млека

2 зрна ваниле

12 великих жуманца



1 шоља шећера

како направити цок ау вин

6 кашика кукурузног шкроба

1/4 кашичице соли



5 кашика несланог путера

како кувати кукуруз на роштиљу

6 грама горко-слатке чоколаде, исецкане

1 кашика еспреса у праху

1 1/2 шоље тешке павлаке

10 кашика несланог путера, исеченог на комаде

1 1/2 кашичице шећера

кува спреј лоше за вас

1/2 кашичице соли

1 1/2 шоље брашна за све намене

6 великих јаја

3 шоље шећера

3 кашике лаганог кукурузног сирупа

Упутства

  1. За пуњење кремом: Припремите пуњења од креме: Желатину попрскајте преко 1/4 шоље хладне воде у чинији и оставите да цвета.
  2. Ставите млеко у шерпу. Пасуљ ваниле преполовите по дужини; остружите семе ножем за резање, а затим додајте семе и махуне у млеко. Пустите да крчка, па покријте и склоните са рингле.
  3. Умутите жуманца, шећер, кукурузни скроб и сол у средњој посуди док не постане глатко.
  4. Уклоните махуне ваниле из млека. Постепено умутите трећину топлог млека у смешу јаја.
  5. Умутите смешу јаја у преостало млеко у шерпи. Кувати на умереној ватри уз стално мешање, док смеша не проври и не згусне се 6 минута. Наставите да кључате док смеша не буде кремаста, 3 минута.
  6. Макните посуду са ватре. Исеците маслац на комаде и умутите крему, па умешајте смешу желатина.
  7. Мешајући, микровално пеците чоколаду док се не отопи, 2 до 3 минута. Помешајте 2 кашике вруће воде са еспресо. Пребаците половину пуњења од креме у посуду, а затим умешајте чоколаду и еспрессо.
  8. Преостали фил од креме преместите у другу посуду. Притисните пластичну фолију директно на површину креме од чоколаде и ваниле и ставите у фрижидер док не буде хладно и чврсто, најмање 2 сата.
  9. Кад сте спремни да напуните димове, умутите миксером тешку павлаку до меких врхова. Пола преклопити у пуњење од креме од ваниле, а пола у фил од чоколаде.
  10. Пребаците свако пуњење у велику посластичарску врећу са врхом од 1/4 инча и оставите на страну. (Да бисте то учинили чисто, навуците отворени крај пецива преко руке.)
  11. За пецива: Непуњени пуффи могу се замрзавати до недељу дана. Да бисте поново оштрили, отопите, а затим премажите размућеним јајетом; пећи 5 минута на 350 степени.
  12. Док се пуњење хлади, подигните пециво: Загрејте рерну на 450 степени. Ставите 1 1/2 шоље воде, путера, шећера и соли да се крчка у лонцу на умереној ватри, мешајући да се путер отопи.
  13. Склоните са рингле и дрвеном кашиком умешајте брашно да направите пасту. Вратите на ватру и кувајте уз непрестано мешање док паста не постане сјајна и повуче се из шерпе, 6 до 7 минута. Охладите мало.
  14. Пребаците пасту у стојећи миксер и туците наставком за весло на средње малој брзини да се охлади, 1 минут. Улупајте једно по једно јаје. По потреби стружите странице посуде.
  15. Пребаците тесто у велику посластичарску врећу са врхом од 1/2 инча. Обложите 2 лима за печење пергамент папиром, натапајући мало теста испод углова да папир остане на месту. На папир налепите 1 1/2 инчне куглице теста (укупно око 48).
  16. Врхове теста загладите мокрим прстом. Пеците док се не напумпа, 15 до 20 минута, а затим спустите температуру на 350 степени и пеците док не порумени, 15 минута. Искључите рерну; задржите ваздух 10 минута да се осуши. Пробушите сваки пух сувим врхом цеви; пребацити на решетку да се охлади.
  17. Састављање: Половину пуфтова напуните чоколадном кремом, а половину ванилијом: Врх сластичарске врећице уметните у рупу и стисните док се не напуни. Охладите испуњене пуфе 30 минута пре склапања торња.
  18. Направите карамел: Мешајте шећер, кукурузни сируп и 1 шољу воде у шерпи, покријте и на јакој ватри прокувајте; не мешајте се. Откријте и прокувајте, ковитлајући тигањ, док сируп не постане дубоко јантар, 20 минута.
  19. Дно посуде одмах умочите у велику посуду са леденом водом на неколико секунди да зауставите кување.
  20. Преместите карамел у течну мерну чашу и мало охладите (и даље треба да буде течна). Пазите - карамела ће и даље бити врућа!
  21. Нацртајте круг од 7 инча на пергамент папиру. Делимично умочите сваки напуњени пуфф у карамел и пустите да вишак капне. Распоредите димове по кругу. Ако се карамела стврдне, микровална пећница док не омекша, 45 секунди.
  22. Напуните основни круг са више димова ради стабилности, а затим наставите да градите конусни торањ мањих кругова. Врх куле једним пухом. Обложите радну површину пергамент папиром - следећи корак може бити неуредан.
  23. Врх виљушке умочите у карамелу и брзо је махните у круг око куле да бисте створили мрежу карамелних нити. Понављање. Пустите да се стегне, а затим гурните две лопатице испод папира и пренесите црокуембоуцхе на пладањ. Отргните вишак папира око основе.
  24. За сервирање, напрскајте карамелну мрежу задњим делом ножа, а затим демонтирајте торањ и пренесите пуфте на тањире.