Класична печена ћуретина - Може 2021

  • Ниво: Лако
  • Укупно: 4 х 40 мин
  • Припрема: 1 х 10 мин
  • Неактиван: 30 мин
  • Кувар: 3 хр
  • Принос: 8 до 10 порција
  • Ниво: Лако
  • Укупно: 4 х 40 мин
  • Припрема: 1 х 10 мин
  • Неактиван: 30 мин
  • Кувар: 3 хр
  • Принос: 8 до 10 порција

Састојци

Поништите све

1 ћуретина од 12 до 14 килограма (одмрзнута ако је смрзнута)

Кошер со и свеже млевени бибер



торта од јагода са глазуром од крем сира

1 лук, на четвртине

1 шаргарепа, исечена на комаде

1 стабљика целера, исечена на комаде

3 гранчице жалфије, плус 1 кашика сецканих листова

3 гранчице мајчине душице, плус 1 кашика сецканих листова

1 1/2 штапића (12 кашика) несланог маслаца

2 кашичице паприке

Цлассиц Грави, рецепт следи

Цлассиц Грави:

10 кашика несланог маслаца, плус још по потреби

како натерати роотбеер да плута

Ћурећи врат и трбух (јетра бачена)

1 лук, на четвртине

1 шаргарепа, исецкана

1 стабљика целера, исецкана

3 гранчице мајчине душице

каква температура треба да буде хамбургер

2 ловорова листа

1/2 шоље сувог белог вина

8 шоља чорбе са пилетином или ћуретином са мало натријума, плус још по потреби

3/4 шоље универзалног брашна

Откаци од ћуретине

Кошер со и свеже млевени бибер

Упутства

  1. Пустите да ћуретина седи на собној температури, 30 минута. Поставите решетку рерне у најнижи положај (уклоните остале регале); загрејте на 350 степени Ф.
  2. Уклоните врат и утробу са ћуретине и одложите за сос. Пурана врло суво потапшајте папирнатим пешкирима и утрљајте со и бибер изнутра и споља. Напуните шупљину гранчицама лука, шаргарепе, целера и жалфије и мајчине душице. Ноге повежите кухињским канапом. Ставите ћуретину на решетку постављену у велику тепсију и затакните крила испод тела.
  3. Растопите путер у малом лонцу на лаганој ватри; умутити паприку и сецкану жалфију и тимијан. Пустите да се маслац од паприке мало охлади, а затим премажите ћуретину. Пребаците у рерну и пеците 1 сат. У међувремену направите Цлассиц Грави.
  4. Након што је ћуретина печена 1 сат, подлијте капањем. Наставите са печењем, бастинг сваких 30 минута, док кожа не постане златно смеђе боје и док термометар уметнут у бутину не региструје 165 степени Ф, још око 2 сата.
  5. Пребаците ћуретину на даску за резање и пустите да се одмори 30 минута пре резбарења; резервирајте капање за сос.

Цлассиц Грави:

Принос: Фотографија Рајана Дауша
  1. Припремите темељац: Отопите 2 кашике путера у великој шерпи на средње јакој ватри. Додајте ћурећи врат и трбух; кувајте окрећући док не порумени око 5 минута. Додајте лук, шаргарепу, целер, тимијан и ловорове листове; мешати да се премаже. Додајте вино и прокухајте стружући све смеђе комаде са дна посуде. Кувајте док се не смањи на пола, 2 до 3 минута. Додајте чорбу, смањите ватру на најнижу и крчкајте око 1 сат. Проциједите кроз ситно мрежаста сита у велику мерну чашу; резервисати лонац. Требало би да имате 7 шоља на залихама - ако немате, додајте још чорбе.
  2. Преосталих 8 кашика путера отопите у резервисаној шерпи на умереној ватри. Додајте брашно и умутите док не постане глатко и мехуриће, око 2 минута. Постепено умутите 7 чаша; пустите да се крчка и кувајте, повремено мутећи, док се не згусне, око 10 минута. Оставите са стране док ћуретина не заврши.
  3. Сипајте капљице ћуретине у сепаратор масти и оставите да одстоје док се маст не подигне до врха. Баците масноћу (или накапајте надјев). Умутите одмашћене капљице у сос; зачините сољу и бибером. Пре сервирања подгрејте.