Разговор са Ами Цхаплин: код куће у кухињи целе хране - Септембар 2021

Код куће у кухињи целокупне хране

Још од свог детињства у руралној Аустралији, прехрана Ами Цхаплин вртела се око интегралне хране. После 20 година кувања широм света, приватни кувар, учитељ, програмер и писац из Њујорка - њено дело се појављује на овом блогу сваке недеље - дели овај негујући начин живота у својој првој књизи, Код куће у кухињи целокупне хране: Прослава вештине доброг храњења (Роост Боокс). Кроз више од 150 рецепата - и мноштво упечатљивих минималистичких фотографија - за душевна вегетаријанска и веганска јела попут граноле од кокоса од вишања са екстрадјевичанским маслиновим уљем, каше од проса од карфиола и печеног жира и салата од тиквице Делицата посута пшеничним бобицама и горким зеленилом, прва кувар прослављеног веганског ресторана Еаст Виллаге, Ангелица Китцхен, осветљава једноставност и креативност здраве прехране.

Били сте шампион целе хране пре него што је ово јело било у моди. Да ли вам је ова књига дуго долазила?

Осећам да је то нешто на чему сам радио откако сам почео да радим у професионалној кухињи, где сам почео да прикупљам сво ово знање. Тада сам покренуо блог, амицхаплин.цом , као начин да поделим своју љубав према храни, непрекидно развијам рецепте и фотографишем, и било је право време. Било је то интензивно искуство. Осећао сам да морам да укључим све ове ствари из различитих области свог живота, тако да је то постало заиста велико и постало је много више посла него што сам планирао. Једном кад сам почео да кувам, нисам желео да престанем да додајем рецепте.



како направити ББК одрезак у Нев Иорку
То је прелепа књига. Са чим желите да читаоци који га отворе одшетају?

Здрава храна никада није представљена као елегантна и попустљива, а књигом сам желела да премостим ту празнину и покажем да је лепа и лака за све - не само за тврде здравствене орахе.



Одгајани сте на свежој, здравој храни у родном Новом Велсу у Аустралији. Дакле, јести на овај начин је за вас инстинктивно. Да ли сте одувек знали да ће вам се каријера вртјети око хране?

Када је то начин на који одрастете, не мислите да је то нешто посебно, већ само начин на који се храните. Мислим да није било ниједног тренутка када сам рекла да ћу бити куварица, али што сам више то радила, волела сам. Отварање угоститељског посла и рад у Ангелица Китцхен учврстили су ме за мене. Све је било тако креативно и повезало је моја интересовања за животну средину и добро јело. Волим да је ово мој живот.

Која су нека од ваших бесмислених јела у сталној ротацији?

Савршено кувани пасуљ или леблебије - кувано у шпорету под притиском - преливено мојим омиљеним стварима: авокадом, ланеним уљем, препеченим семеном, тамарима и младим луком. Мој омиљени пасуљ је онај из великог наследства, попут Сцарлет Руннерс. Такође волим да једем квиноју или смеђи пиринач. Љети се мој основни рецепт за смеђи пиринач користи у салати са чери парадајзом и краставцима и тако је укусан. Још један корак је поврће на пари са зачињеним ланеним преливом или преливом од црног сусама.



Доручак, оброк који има моћ да даје тон здравој прехрани остатак дана, у књизи привлачи значајну пажњу. Који су ваши омиљени рецепти?

Двоје ме виде кроз сва годишња доба. Једно је намочена зоб и цхиа, а друго суперхрана овсена каша. Обично желим топли доручак у хладном времену, а остатак времена натопљени зоб и цхиа су одлични јер се могу направити у великим серијама. Потребно је само додати бадемово млеко и бобице. У ствари, обично ме радује сваки доручак који укључује свеже, домаће бадемово млеко и бобице.

Књига садржи нешто посебно информативно и корисно: пре него што уђете у рецепте, показујете читаоцима како је складиштење оставе неопходан корак ка бољој исхрани.

Са књигом у свом животу можете узети одељак оставе, погледати те једноставне рецепте и почети их уграђивати у своју недељну рутину. Не морате стално да роните и да вам је све при руци, али можете почети натапањем зрна или прављењем сопственог бадемовог млека. То нису тешке ствари и оне могу да вас издрже. Створите сопствене ритуале.



Са хладним временом, које рецепте мислите да ће читаоцима бити посебно утешни?

Супе и чорбе - попут једноставне супе од црвене леће са спанаћем, лимуном и бибером - моје су омиљене зиме. Чорба од пасуља цаннеллини са кељем и бобицама пира је тако укусна и кремаста. Савршено је за прохладно време.

Супа од црвене сочива

Једноставна супа од црвене сочива са спанаћем, лимуном и бибером

Служи 4 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља 1 средњи лук, ситно исецкани 5 каранфилића белог лука, млевено 2 шоље црвене сочива опране и оцеђене 6 шоља филтриране воде, плус још додатка за разређивање супе по потреби 1 1/2 кашичице морске соли, плус још укуса 1 / 4 до 1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера 4 шоље (3 1/2 унци) листова беба шпината 1/4 шоље свеже исцеђеног лимуновог сока, плус још по укусу За служење Екстра девичанско маслиново уље Свеже млевени црни бибер

Топло маслиново уље у средње великом лонцу на умереној ватри. Додајте лук и динстајте 5 минута или док не порумени. Умешајте бели лук и динстајте 2 до 3 минута дуже. Додајте сочиво и воду, па прокувајте на јакој ватри. Покријте лонац, смањите температуру на најнижу и динстајте 30 до 35 минута или док лећа не буде скувана и постане кремаста; мешајте лонац на сваких 10 минута или тако да се не би слепила сочива. Уклоните поклопац, додајте сол и још воде, ако је потребно да постигнете жељену конзистенцију. Поново поклопите и кувајте 5 до 10 минута дуже или док се сочиво потпуно не отопи и супа не постане кремаста. Умешајте бибер и спанаћ и кувајте 1 минут или док спанаћ не увене. Склоните са ватре и додајте лимунов сок. Зачините по укусу и послужите капљицом маслиновог уља и црног бибера.

Од куће код целокупне кухиње Ами Цхаплин, 2014 Ами Цхаплин. Фотографије 2014. Јохнни Миллер. Прештампано у договору са Роост Боокс, отиском компаније Схамбхала Публицатионс Инц., Бостон, МА. ввв.роостбоокс.цом

како могу убити воћне муве

Алиа Аккам је писац из Њујорка који покрива пресек хране, пића, путовања и дизајна. Каријеру је започела отварањем кутија књига са Јамие Оливером као приправница у Фоод Нетворк-у.