Најбоља пита од јабука - Јун 2021

Погледајте како се прави овај рецепт. Ми волимо да користимо разне јабуке у нашој пити; додаје и укус и текстуру и чини сваки залогај мало другачијим. Водка у кори за питу олакшава рад са тестом, а пошто алкохол сагорева током печења, не даје никакав укус. Али слободно употријебите ракију од бурбона или јабуке уместо ње као додатак пуњењу.
  • Ниво: Средњи
  • Укупно: 10 х 45 мин
  • Активно: 1 х 15 мин
  • Принос: 10 порција
  • Ниво: Средњи
  • Укупно: 10 х 45 мин
  • Активно: 1 х 15 мин
  • Принос: 10 порција

Састојци

Поништите све

Тесто:

3 1/2 шоље брашна за све намене (види Цоок'с Ноте)



2 кашике гранулираног шећера



1 1/2 кашичице кошер соли

3 штапића (1 1/2 шоље) охлађеног несланог путера, исеченог на комаде и замрзнутог



1/3 шоље охлађене вотке

колико дуго пећи говеђу резу

2 кашике јабуковог сирћета

Пуњење и монтажа:

3 килограма мешаних слатких колача, чврстих јабука за печење, као што су Пинк Лади, Браебурн, Винесап или Гранни Смитх



2/3 шоље тамно смеђег шећера

1/3 шоље универзалног брашна, плус још за прашење

2 кашике несланог путера, растопљени

најбољи рецепт за печену ћуретину за дан захвалности

2 кашике свежег лимуновог сока

2 кашичице млевеног цимета

1/2 кашичице кошер соли

1/8 кашичице млевеног алеве паприке

1/8 кашичице млевеног мушкатног орашчића

1 велико јаје

колико дуго печете лосос

3 кашике демере или сировог шећера

Упутства

  1. За тесто: Пулсирајте брашно, гранулирани шећер и сол у машину за комбиновање хране. Додајте путер и обрађујте док највећи комади путера не постану величине зрна грашка. Пребаците у велику посуду.
  2. Вотку, сирће и 1/4 шоље ледене воде помешајте у малој посуди (или 1/2 шоље плус 1 кашика ледене воде ако не користите водку). Прелијте мокре састојке по тесту, а затим мешајте виљушком док се не формирају чупави комадићи. Умешајте тесто у посуду рукама неколико пута док се не сједини (изгледаће прилично суво, што је у реду). Пребаците велике грудве теста на радну површину. Прелијте 1 кашику ледене воде преко преосталих мањих комадића теста у посуди и поново месите да се сједине. Ако је преостало тесто још увек суво да се сједини, додајте још ледене воде у корацима од по 1 кашика. Додајте тесто у радну површину и притисните заједно у једну масу, укључујући суве комаде. Затим потапајте тесто у блок дебљине 1 инч. Поделите блок на 4 дела стругачем за клупу или ножем. Комаде сложите један на други, увлачећи некорпориране суве комаде између слојева. Поравнајте тесто у блок дебљине 3/4 инча. Поновите овај поступак (сечење, слагање и равнање) још три пута; ово ствара слојеве путера у тесту који дају дивну љуспасту кору скоро попут лиснатог пецива.
  3. Поделите тесто на пола и обликујте дискове дебљине 1 инч; сваку чврсто умотати у пластичну фолију. Ставите у фрижидер најмање 3 сата или најбоље преко ноћи. Тесто се може направити 3 дана унапред. Држите га у фрижидеру или га замрзавајте до 3 месеца.
  4. За пуњење и састављање: Ољуштите, језгро и нарежите јабуке на клинове величине 1/2 инча. Баците јабуке, смеђи шећер, брашно, путер, лимунов сок, цимет, сол, пимент и мушкатни орашчић у велику посуду. Пустите да воће седи 30 минута да издвоји сокове.
  5. У међувремену, омекшајте један диск за тесто на собној температури 5 минута. Обложите лим за печење обложеним папиром за печење. Лагано побрашните радну површину. Тесто разваљајте на 1/8 инча дебљине (око 16 инча у пречнику). Пребаците у припремљени плех и ставите у фрижидер. Омекшајте други диск на собној температури 5 минута. Затим га разваљајте на исту дебљину и пречник као и први диск.
  6. Пажљиво пребаците други диск у 9-инчну посуду за пите. Подигните ивице тако да се тесто спусти у посуду. Чврсто притисните тесто уз бочне стране и дно посуде. Обрежите ивице, остављајући висину од око 1 инча. Ставите у фрижидер на 5 минута да се стегне. Извадите први диск из фрижидера и пустите да омекша 5 минута.
  7. Поставите решетку у средину рерне и загрејте на 425 степени Ф. Обложите још један обложени лим за печење фолијом и ставите га на средишњи решетки.
  8. Остружите пуњење од јабука у посуду за питу, правећи хумку у средини. Умутите јаје са 1 кашичицом воде у малу посуду и четкајте ивице теста. Поставите други диск преко пуњења. Обрежите ивице, остављајући око 1/2-инчни превис. Преклопите доњу ивицу горе и преко горње ивице; притисните заједно да бисте запечатили. Стисните ивицу и врх четком оперите јајима. Поспите шећером демерара. Исеците неколико вентилационих отвора на врху равномерно распоређених. Замрзните питу 10 минута.
  9. Ставите посуду за питу на загрејани лим за печење. Пеците 5 минута, а затим смањите топлоту на 375 степени Ф. Наставите да печете 45 минута, а затим лабаво шатрите фолијом. Наставите да печете док кора не постане дубоко златно браон, а сокови густи и енергично пухну, дуже од 35 до 45 минута. Сокови ће почети да пушу око 75 минута, али ће се брже згушњавати и пухтати у последњих 15 минута; немојте доћи у искушење да га извучете док мехурићи заиста не крену. (Ако користите прозирну посуду за питу, проверите испод да бисте били сигурни да је доња кора равномерно поруменила.) Пребаците питу на решетку и пустите да се охлади најмање 4 сата пре служења. (Да, мирише невероватно, и да, људи воле топлу питу. Али ако јој не дате времена да се правилно постави, пуњење ће тећи кад га исечете.)

Цоок'с Ноте

Када меримо брашно, кашичимо га у суву мерицу и поравнамо вишак. (Извлачењем директно из вреће збија се брашно, што резултира сувим печеним производима.)