25 ствари које вам кувари никад не кажу - Октобар 2021

Да ли ресторани рециклирају корпу за хлеб? Да ли је већина нас лош кипер? Анкетирали смо куваре широм земље - анонимно - како бисмо сазнали све што смо одувек желели да знамо.

Кувари су избирљивији него што мислите.
Јетра, морски јеж, тофу, патлиџан и остриге, на првом месту листе хране коју кувари највише мрзе. Само 15% анкетираних кувара рекло је да би појели апсолутно све.

Ипак, кувари мрзе избирљиве једе.
Више од 60% је рекло да су захтеви за замену досадни. Неки од њихових највећих љубимаца: Када се купци претварају да су алергични на неки састојак и када вегетаријанци доносе правила, попут „мало пилећег темељца је у реду“.

Када једу вани у другим ресторанима, кувари кажу да избегавају тестенину и пилетину.
Зашто? Ова јела су често најскупља (и најмање занимљива) на менију. Један кувар је рекао: „Нећу платити 24 долара за пола пилећих прса.“ Рекао је још један, „Желим нешто што сам не могу да направим.“

Кувари имају скуп укус.
Кувари ресторана, који су најчешће називани најбољим у земљи, био је Тхе Френцх Лаундри, у калифорнијској долини Напа. Требало би да буде - вечера је 240 долара по особи, пре вина.

... а опет воле брзу храну.
Њихов омиљени ланац: Венди’с. Кулинарске дипломе нису нужно норма. Само половина анкетираних кувара завршила је школу кувања. Остали су тренирали на старомодан начин, пролазећи кроз кухињске редове.

Критичари преузимају филмске звезде у ВИП редовима.
Огромних 71% кувара изјавило је да пружају посебан третман критичарима ресторана када их примете; само 63% чини исто за познате личности. Израда у купатилу је стара вест. Више од половине кувара нашло је купце како се љубе - и још много више - у ресторану.

Хлебави су чешћи него што мислите.
Да, 75% кувара је рекло да су у кухињи видели жохаре. Па ипак, кувари се заклињу да су њихове кухиње чисте. На скали од 1 до 10, 85% кувара оценило је кухиње 8 или више због чистоће.

Само 13% кувара је видело да кувар чини неукусне ствари купчевој храни.
Најневероватнија прича: „Неко је једном провукао одрезак кроз машину за прање судова након што га је залогајница два пута вратила. Иронично је да је муштерија тада била задовољна. “

Ваша корпа хлеба се може рециклирати.
Три кувара су признала да непоједен хлеб из једне корпе иде право у другу.

Кувари вредно раде за ниске плате.
Кувари које смо анкетирали раде између 60 и 80 сати недељно и готово сви раде празницима. Шездесет и пет посто изјавило је да зарађује мање од 75.000 америчких долара годишње. Конобари кући носе у просеку 662 долара недељно, често без пореза.

„Вегетаријанска“ је отворена за тумачење.
Око 15% кувара каже да њихова вегетаријанска јела можда нису потпуно вегетаријанска. Пазите ако сте један од оних супер избирљивих веганских врста: Један кувар је известио да је кувар видео јагњећу крв у веганску примаверу.

Плаћање резервације у последњем тренутку вероватно неће успети.
Само један кувар рекао је да ће вам мито помоћи да постигнете сто када је ресторан потпуно резервисан; предложио је „обећавајући купњу боце Дом Перигнон или Опус Оне“. Боља опклада: бити пријатељи са куваром.

„Специјалне понуде“ из менија често су експериментална јела.
Супротно увријеженом веровању - да су специјалитети само шеф кухиње како би искористио старе састојке - већина кувара рекла је да специјалитете користи да испроба нове идеје или послужи сезонске састојке. Само пет кувара признало је да својим ноћним специјалитетима покушавају испразнити фрижидер.

Одговарајући савет је 20% ...
То кувари остављају кад једу напољу, а то је сума коју сматрају фер.

... осим ако услуга није заиста лоша.
Невероватних 90% кувара изјавило је да је поштено кажњавати лоше конобаре мањим напојницама.

То правило о ненаручивању рибе у недељу можда вреди поштовати.
Неколико кувара упозорило је: „У недељу не добијамо свеже испоруке.“

Кувари мрзе рад у новогодишњој ноћи више него било који други празник.
Дан заљубљених био је близу секунде, али не узимајте то у обзир да кувари нису романтични: 54% испитаних рекло је да им се свиђа кад се парови вере у њиховом ресторану.

Они потајно желе да буду Алтон или Гиада.
Готово 60% кувара је рекло да би желело своју емисију о кувању.

Кувари кувају кад су болесни.
То је дугогодишња традиција у ресторанској индустрији: Кувари се пријављују на дужност уколико нису практично хоспитализовани. Половина анкетираних рекла је да долази на посао болесна и тамо остаје и због повреда. Многи кувари су се одрезали посла, отишли ​​да шавају и вратили се на посао да заврше ноћ. Несреће се дефинитивно дешавају: Готово сваки кувар којег смо анкетирали је на неки начин повређен на послу, а неколико кувара је рекло да им недостају делови прстију.

Правило од пет секунди заправо важи.
Четвртина анкетираних кувара рекла је да ће покупити храну која падне на под и скувати је.

Ваш конобар покушава да утиче на вашу наруџбину.
Скоро сваки анкетирани кувар (95%) рекао је да он или она подстиче сервере да усмере купце ка одређеним јелима на менију сваке ноћи.

Ресторани вино обележавају много више него што бисте могли очекивати.
Већина кувара каже да флаша на њиховој винској листи кошта 2 1/2 пута више него што би иста та костала у винотеци.

Постоји разлог зашто толико ресторана служи растопљену чоколадну торту.
Више од 75% кувара каже да инспирацију црпи из других менија ресторана.